鸡蛋，物美价廉，在我们的餐桌上有着不可撼动的地位。据不可靠消息称，中国人一年会吃掉亿枚鸡蛋。那么，你真得了解鸡蛋蛋黄吗？

蛋壳+蛋清+蛋黄=鸡蛋？蛋黄为什么处于鸡蛋的中间？

常常做饭的同学会说还有气室，其实不止。鸡蛋作为生命的始源，她的结构更加复杂。蛋黄并非‘无依无靠’的漂浮在鸡蛋的中央，而是由卵系带沿鸡蛋长轴方向固定。

为什么有时候蛋黄会偏在鸡蛋的一侧？

新鲜鸡蛋的卵系带，粗且具有弹性，可以将蛋黄牢牢地固定于鸡蛋的中间。但是，蛋清中存在分解卵系带的酶，鸡蛋储存时间长了，卵系带会变细，变脆弱，甚至消失。所以，我们会发现蛋黄偏向了鸡蛋的一侧。

煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会偏向一侧？

鸡蛋在加热的过程中卵系带会发生断裂。因此，蛋黄会偏向鸡蛋的一侧。

说完了蛋黄的外观、颜值，是时候讲讲她的内涵了。

蛋黄只能用来吃吗？

鸡蛋在中国传统文化中是‘乞子’的标志，可以繁育生命。蛋黄在雏鸡的孵化过程中发挥中不可或缺的作用，其生物活性物质在含量丰富，具有免疫、消炎、防癌等多种功效。

生物活性物质

生理功能

主要用途

蛋黄油

抗菌消炎、美容护肤、提高免疫力

治疗烫伤、冻疮、婴幼儿湿疹、臁疮、剥脱性唇炎、口腔溃疡、鼻前庭炎等

蛋卵黄磷脂

延缓衰老、保护肝脏、健脑、支持脂溶性维生素的利用、改善血液循环

特殊药用乳液的基本成分，治疗精神分裂症、儿童自闭症、老年痴呆等

卵黄高磷蛋白

抗氧化、抗骨质疏松

植物脂肪、黄油的抗氧化剂、防腐剂；乳化剂、乳化稳定剂、磷酸肽

免疫球蛋白

诱导胚胎产生全功能抗体

治疗呼吸、消化系统疾病

关于蛋黄油的那点事

蛋黄油在中国民间流传甚广。目前，在国外依旧研究甚少。

我国传统医学名著《本草纲目》中记载：将鸡蛋煮熟后取蛋黄置于铁锅中高温（＞℃）翻炒，炒至蛋黄发黑、冒烟、有油状物渗出后，挤压得到蛋黄油，可用于皮肤病的治疗。

同时，蛋黄油亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人体自身不能合成，必需从食物中获取的脂肪酸。

组分

含量/%

组分

含量

肉豆蔻酸

0.36

亚油酸

10.81

十五碳酸

0.13

亚麻酸

0.60

棕榈酸

24.50

花生四烯酸

0.32

棕榈一烯酸

5.25

二十二碳六烯酸

0.33

硬脂酸

6.08

其他

1.85

油酸

49.78

关于蛋黄的营养价值，你知道多少？

蛋黄是鸡蛋中营养价值最丰富的部分，通常情况下，我们用蛋白质、脂类物质、维生素（VA、VD、VK、VE，B族维生素）、各种矿物质（磷、铁）的含量表达其营养成分丰富。

成分

含量

蛋白质

16.1%

脂类物质

32.5%

维生素（VA、VD、VK、VE，B族维生素）

1.4%

矿物质（磷、铁）

2%

很多人却因为蛋黄中脂类物质含量高，而对鸡蛋望而却步。

你真的了解蛋黄中的脂类物质吗？

很多人不吃鸡蛋，因为觉得胆固醇高、会长胖。‘三高’人群更是谈‘蛋黄’色变。但是，你真的了解蛋黄中的脂类物质吗？

脂肪酸是货物，胆固醇是船，血管是河流，肝脏、脂肪、肌肉是码头。河流上的小船载着货物运往码头。

当河面上的货物增多，河流里的船就会相应增加。如果河流里的船过度增加，河流就会被堵塞，形成血栓。

如果码头上的货物（饱和脂肪酸、反式脂肪酸）太多，船无法及时运走，货物会在码头上堆积。堆积在肌肉，长胖；堆积在肝脏，脂肪肝。

所以，蛋黄不吃就对了吗？？？

玻璃晴朗，橘子辉煌。佩妥剑，出走江湖，请
转载请注明原文网址：http://www.zxygy.com/jbby/8064.html