饮食的新油盐学

随着生活的富裕，我们的餐桌上的菜愈来愈油腻，人们之前想吃肉却白癜风原因没肉吃的日子已过去，转而来临的是，肉食的泛滥。而今，我们吃的肉比40年前多10倍。白癜风正规医院中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示：中国城市居民平常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2增加到2002年的19.2。美国学者波普金在关于营养变化的报告中指出，1961年至2002年全球人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食品增加了2倍，中国增加了10倍。

正由于这样，一种新的食法淡食，遭到了人们偏爱，人们的口味比过去愈来愈淡。虽然说，猪肉仍是我们的主要肉食，由于猪肉的脂肪含量很高，远高于鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉。但是，人们在食用时已渐渐减少吃猪肉的比例，增加鱼肉的摄取量。炒菜时少放油的方式改变了传统烹调方式，生熟搭配、荤素搭配的用菜方式成为一门新的饮食哲学，也减少了一些由于用油过度所带来的身体疾病。