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主持人 刘静波教授 Prof.JingboLIU 方亚鹏教授 Prof.YapengFANG 卵转铁蛋白抗病毒作用的研究 徐明生教授 江西农业大学食品科学与工程学院院长 卵转铁蛋白（OVT）在体内能够减轻病毒感染引起的小鼠肺部炎症。OVT是通过RIG-I/IRF-3通路诱导I型干扰素分泌的上调，从而发挥抗病毒作用。食品新原料的挖掘与新产品创制刘静波教授 吉林大学食品科学与工程学院副院长 刘教授从工业发展、资源利用、食品安全三种视角出发，探讨了针对药食同源的中草药资源及农畜产品加工副产物进行的食品新原料挖掘，结合人参、玉米花丝等新产品介绍以食品新原料创制新产品的成功案例。 生物钟基因介导食品因子调控细胞营养与功能应答的机制 刘学波教授 西北农林科技大学食品科学与工程学院副院长 刘教授通过建立小鼠脑神经及肝脏生物节律紊乱模型，探讨了茶多酚等食品因子调控小鼠神经行为和肝糖代谢节律稳态的作用，以及生物钟信号、细胞营养应答、线粒体功能在调控过程中的参与机制，研究结果对进一步揭示茶促进健康的奥秘提供新线索。 枸杞多糖作用于大鼠的血清代谢组学研究孙桂菊教授 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 孙教授建立了适用血清代谢物谱研究的气相色谱-飞行时间质谱（GC-TOFMS）技术并用于对照组（NC组）、糖尿病模型组（DM组）及枸杞多糖干预组（LBP组）大鼠血清代谢物谱的分析。采用主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别法（OPLS-DA）等模式识别方法对NC组、DM组及LBP组大鼠血清代谢物谱进行分类并从血清中寻找与2型糖尿病相关的生物标志物。所建立的方法能将3组大鼠血清代谢物谱分离，DM大鼠血清中丙氨酸、胸腺嘧啶脱氧核苷酸相对于NC组大鼠显著降低。LBP干预DM组大鼠一个月后，LBP干预组大鼠血清中丙氨酸、胸腺嘧啶核苷酸含量有所上升。黑莓籽抗血栓作用研究康文艺教授 河南大学药学院副院长 康教授对黑莓籽提取物以及分离得到的10个化合物和4个糖（BSP-1a、BSP-1b、BSP-2、BSP-3）进行外凝血4项（APTT、PT、TT和FIB）筛选，发现黑莓籽提取物、化合物2~5，7~10以及BSP-1b、BSP-2、BSP-3均具有良好的体外抗凝血活性。研究发现，黑莓籽提取物、熊果酸以及BSP-1b、BSP-2、BSP-3均具有良好的体内抗血栓活性，它们可以通过改善急性血瘀模型大鼠血液的流变性，抑制血液的凝固，降低ET-1和TXB2，升高eNOS和6-Keto-PGF1α的含量来抑制血栓的形成。 嗜酸乳杆菌分泌的胞外蛋白调控HT-29结肠癌细胞生长机制的研究陈庆森教授 天津商业大学生物技术与食品科学学院副院长 嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)是人体肠道中的重要微生物。固体培养L.acidophilus可分泌两种胞外蛋白质（37ku和67ku）在一定程度上抑制HT-29细胞中MAPK的磷酸化程度，下调p-ERK1/2、p-p38蛋白的表达，但对p-JNK蛋白的表达没有影响；同时也影响HT-29细胞中PI3K-AKT信号通路相关蛋白的表达，下调p-Akt、PI3K蛋白的表达。从而推断出，L.acidophilus分泌的胞外蛋白具有抑制HT-29结肠癌细胞生长的作用，其机制可能与调控MAPK和PI3K-Akt两个通路相关。聚糖醛酸的离子络合、凝胶行为及应用方亚鹏教授 东湖北工业大学食品与制药工程学院院长 聚糖醛酸是动物、植物和微生物的细胞壁、细胞间质和黏液分泌物等的主要成分，在食品、制药和生物医学领域具有广泛的应用。本报告围绕代表性的聚糖醛酸（海藻酸钠和果胶），方教授对其结构、分子表征方法和工业应用进行了综述。病针对著名的蛋盒模型，解析离子络合机理及其伴随的结构演化，考察利用钙离子活性片段调控海藻酸钠和果胶凝胶行为的技术方法，阐明调控机理。 植物活性成分（或有害化学物）与DNA相互作用的分析方法研究张国文教授 南昌大学食品学院副院长 张教授以一些植物活性组分（如瑞香素、补骨脂素等）和食品中有害化学物（如苯甲酸钠、靛蓝、糖精钠、氯菊酯、速灭威等）为例，探索构建多种光谱法（包括紫外、荧光、红外光谱和圆二色谱等方法）结合化学计量学方法（如多元曲线分辨-交替最小二乘法、平行因子分析)和分子模拟的集成技术，研究植物活性组分或有害化学物与DNA的相互作用，理论预报结合实验检测确定二者的结合位点、结合性质和结合模式，定量监控相互作用的进程，分析DNA结构的变化。结果表明，所建立的集成技术能够成功地应用于上述化合物与DNA的相互作用研究，为小分子化合物与DNA相互作用分析提供了新方法和新思路，丰富了小分子化合物与DNA结合作用的研究方法。异戊烯基类黄酮的生物合成与乳腺癌抑制机制杨宝研究员 中国科学院华南植物园、《RSCAdvances》副主编 杨宝研究员研究发现了一种异戊烯基转移酶基因FoDMAS，可高效特异性合成异戊烯基类黄酮。通过微生物重组表达与催化活性研究，揭示了该酶的底物专一性、活性中心与底物之间的催化机制。通过研究乳腺癌细胞抑制活性与雌激素受体调节活性，初步揭示了异戊烯基类黄酮的抑制乳腺癌机制。 花色苷对雄性生殖损伤的干预研究白卫滨副研究员 暨南大学理工学院食品与工程系主任 重金属、氯丙醇等污染物均能引起生殖损伤，影响类固醇激素的合成。白卫滨副研究员通过建立的雄性生殖功能评价模型，探讨花色苷（矢车菊素-3-葡萄糖苷）对重金属导致的睾丸间质细胞（R2C）的线粒体损伤、细胞氧化应激水平，类固醇合成通路关键酶的表达、抗氧化酶等损伤的具体干预调控机制，为重金属及氯丙醇等引起的雄性生殖损伤提供新的饮食干预策略。
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食品科学年会分论坛一食品及食品新原料的营
时间:2021/2/19来源:本站原创作者:佚名
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