想象一下，我们现在坐在一个嘈杂的小饭馆儿里。旁边的座位时不时的传出“咱哥儿俩，今天一定要喝一杯!”的话，似乎看到了一群可怜中年人在享受最后的一点儿空间。而我们的桌子上放了一盘芹菜炒肉，用比较专业的话来说，它叫西芹炒肉。

熟悉的身影

茶余饭后坐下来闲谈。纵观整个自然界，我们会惊讶的发现，似乎人类是先天功击力最弱的一个物种之一。我们没有的强健的体魄，锋利的牙齿，坚实的利角，这些在动物界比比皆是，并不罕见。而一些爬行动物和昆虫甚至掌握了神经毒素，蘑菇则称得上是致幻大师。

现在我们低下头来看看，这些在餐盘边缘摇摇欲坠，被扫荡过后仅剩几块未被赏识的芹菜段。它们似乎是绝对的弱者，毫无反抗的能力。

芹菜的反击

其实不然，它们一直在进行着无声细微且具有破坏力的反抗，植物是化学专家。

芹菜的拿手好戏是补骨脂内脂，这并不是针对人类的毒素，它主要是作用于昆虫，补骨脂素对昆虫来说是具有高毒性的。

ps:补骨脂内脂是于呋喃香豆素的一种，也有叫它补骨脂素的，下面就一直成为它为补骨脂内脂。

凉拌芹菜

补骨脂内脂只有在阳光下才具有活性，昆虫往往选择晚上对芹菜进行攻击。白天则会把自己藏在叶片下面，免授阳光的照射，开始自己一天的饕餮盛宴。

补骨脂内酯是一种可以破坏DNA和植物组织的毒素，它对人体也有一定影响，会造成对阳光极度敏感的“光过敏”。

光过敏患者暴露在紫外线照射下的皮肤会出现，红斑、丘疹、风团，或大疱性皮疹，伴灼热、痒痛感。

不过不要惊慌失措，着急扔掉盘子中的芹菜。一般的食用芹菜是没有任何问题的，除非你吃了一大碗芹菜，又去沙滩来一场日光浴，连续坚持一段时间，你就应该担心一下了。

正常食用还是没问题的

除了芹菜还有泥螺、无花果、柑橘类水果、芒果、菠菜、莴笋等，都含有补骨脂内脂，是光过敏患者要忌口的食物。

有机也不绝对完美

补骨脂内脂在芹菜中的含量也不是一个稳定的常数，芹菜杆受到昆虫攻击时就会加大补骨脂内脂的剂量，伤痕累累的芹菜杆比未受伤害的芹菜杆中的补骨脂内脂要高出倍之多。

芹菜叶

一般情况下，农民种植作物都会使用一些农药，这些农药保证了芹菜的完整，不受昆虫侵害。无农药种植的有机芹菜或许不用担心农药残留带来的危害，不过要谨慎提防一下芹菜杆自身被昆虫攻击后产生的相对的“高毒性”。

补骨脂内脂的应用

补骨脂内脂虽然有一定的潜在危险，如果应用得当，还是大有前途的。补骨脂内脂在现代医学中，常应用于治疗一些皮肤病，比如白癜风、银屑病、牛皮癣。

随着不断研究，补骨脂内脂在对于小鼠的前列腺癌实验中，似乎有一定的治疗作用。注意!只是对于小鼠的实验，离治疗人体还有非常的距离，对人体是不是有作用还是个迷。可见，芹菜防癌是个谣言。

草药，补骨脂

在传统医学中有一种叫补骨脂的草药，也含有补骨脂内脂。传统医学认为这种草药有补肾壮阳、补脾健胃的功能。似乎和传统医学中认为的山楂糕的功效差不多。其实不然，补骨脂内脂并没有这些杂七杂八的功能。

草药，补骨脂

可以想象，这些指望着吃草药补骨脂，来取得一些开胃健脾的心理安慰和强化一下自己的性功能的人，不但没有成功如愿，反而会因为长期大量食用，增大了患光过敏的风险。

芹菜

接下来，我要来一个生硬的转场，介绍一下芹菜，这种伞叶科的植物。

芹菜并不是本土植物，原产与地中海沿海，大约在汉代传中国。菜市场的芹菜也五花八门，大概分成三中，西芹、旱芹、水芹。

北方一般常吃的芹菜是旱芹，以旱芹的大小作为参照，比旱芹粗壮的是西芹，细小很多的是水芹。

西芹

西芹的生长周期比较长，在饭馆吃的西芹百合、西芹炒香干等等中的西芹，有可能是旱芹假扮的。（或许你已经忘记了开头的西芹炒肉。）

有一种十分有范，叶片卷曲的变种，欧芹，也是香芹。在西方料理中常将它们打碎，做成欧芹碎，当做调味料使用。

绿色碎末的就是欧芹

还活着的欧芹

药芹

或许是因为独特的气味，中西方的传统医学都认为它似乎有着某种药效。在古罗马时期，他们认为芹菜有预防中毒的功效，在东方也被赋予了清热解毒的功能。

药芹？？？？？

结合我们上面讨论的内容，芹菜似乎并没有这么神奇。不管怎样，旱芹、西芹、水芹，在不同的地区，可能是由于生活习惯和对味道鉴赏的些许不同，都有着另外两种没有的独特别称“药芹”。

知识来源:《病者生存》、《细胞色素P45o在植物与昆虫相互关系中的作用》、《补骨脂素抗良性前列腺增生的研究》、《果壳网/餐桌物种日历》

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